073-7814402

מספר מקשר הסבר

איך להכין סטייק פיקניה מושלם – מדריך לאוהבי בשר

סטייק פיקניה

סטייק פיקניה, האהוב על חובבי הבשר, ידוע ברוך ובשיוש המדהים שלו. אם אתם חובבי בשר שמחפשים את הנתח המושלם, המדריך הזה הוא בשבילכם. כאן נחקור מהו בשר פיקניה וכיצד תוכלו לבשל אותו לשלמות.

אחד היעדים המובילים ליהנות מסטייק פיקניה טעים הוא פרה גדרה, מסעדת בשרים פרימיום המתמחה במנה מעוררת תיאבון זו. בין אם אתם משתוקקים לסטייק עסיסי או רוצים לגלות טעמים חדשים, פרה גדרה הוא המקום להיות בו.

לאורך מדריך זה, אנו נספק לכם שיטות ומתכונים שונים לבישול כדי לספק את תאוות הבשר שלכם. מבישולו בתנור ועד לצלייה, עישון ואפילו בישול ארוך, אנחנו דואגים לכם.

אז בואו נצלול פנימה ונגלה את אמנות הכנת סטייק פיקניה המושלם!

סטייק פיקניה
תוכן עניינים

מה זה פיקניה?

בשר פיקניה, הידוע גם בשם שפיץ צ'אך סינטה עליון, הוא נתח בשר בקר טעים ורך שצבר פופולריות בקרב חובבי בשר. סטייק פיקניה, שמקורו בברזיל, נקרא על שם סגנון הבישול המסורתי של הצ'וראסקו הברזילאי המפורסם.

אחד המאפיינים הייחודיים של הסטייק הוא צורתו המשולשת, הנגזרת מהסינטה העליונה. נתח בשר זה מבוקש מאוד בשל רכותו ושישו, המוסיפים טעם עשיר לסטייק.

את הרוך שלו ניתן לייחס למיקומו על החיה. הוא מגיע מהסינטה העליונה, שפחות עובדת במהלך חיי החיה, וכתוצאה מכך חתך רך יותר. השיש, או השומן התוך-שרירי, בשר פיקניה משפר עוד יותר את טעמו ועסיסיותו.

כאשר מבשלים אותו כראוי, הוא עסיסי ורך, עם טעם בקר חזק. ניתן לבשל אותו ברמות שונות של עשייה, רייר ועד עשוי היטב, בהתאם להעדפה אישית.

הוא רב-תכליתי וניתן לבשל אותו בשיטות שונות, כגון צלייה, צריבה במחבת, עישון או צלייה בתנור. כל שיטה מביאה טעמים ומרקמים שונים לבשר, ומאפשרת מגוון חוויות קולינריות.

כעת, לאחר שחקרנו מהו ומאפייניו הייחודיים, בואו נעבור הלאה ונגלה כיצד להכין את הסטייק מעורר התיאבון הזה בדרכים שונות.

פיקניה ערכים תזונתיים

הכרת הערכים התזונתיים של סטייק פיקניה יכולה לעזור לכם לקבל החלטות מושכלות לגבי התזונה שלכם. להלן הערכים התזונתיים למנה של 100 מ"ל סטייק פיקאניה:

כמות תזונתית
קלוריות 240
סה"כ שומן 18 גרם
שומן רווי 7 גרם
כולסטרול 75 מ"ג
נתרן 55 מ"ג
חלבון 21 גרם
ויטמין B12 37% מהצריכה היומית
אבץ 28% מהצריכה היומית
ברזל 15% מהצריכה היומית
זרחן 13% מהצריכה היומית

איזה חלק זה פיקניה

פיקניה הוא נתח בקר הידוע גם בשם "שפיץ צ'אך". הוא ממוקם בחלק האחורי של גב הפרה, מעל האגן, והוא חלק משריר הירך הדו-ראשי. הנתח ממוספר בשיטה הישראלית כנתח מס' 15 באחוריים של הפרה.

פיקניה הוא נתח עסיסי וטעים, עם שכבה דקה של שומן על החלק העליון שלו. הנתח יכול להיעשה במגוון שיטות בישול, כולל על האש, בתנור, או בסו-ויד.

להלן כמה עובדות נוספות:

פיקניה הוא נתח פופולרי בברזיל, שם הוא מוגש לעתים קרובות כחלק מסעודת ברביקיו.
בחירה טובה לבישול איטי, מכיוון שהשומן שלה עוזר לשמור על הלחות.
כך היא בחירה טובה גם לבישול על גריל, מכיוון שהשומן שלה עוזר למנוע מהבשר להתייבש.

פיקניה בתנור

פיקניה בתנור מתכון

אחת השיטות הפופולריות ביותר לבישול סטייק פיקניה היא בתנור. שיטה זו מאפשרת פיזור חום אחיד ומבטיחה שהבשר מבושל לשלמות. הנה מדריך שלב אחר שלב איך להכין פיקניה בתנור:

מצרכים:

  • 1 קילוגרם פיקניה (שריר עליון של הכתף)
  • כף אחת שמן זית
  • כפית אחת מלח
  • חצי כפית פלפל שחור
  • חצי כפית אבקת שום
  • רבע כפית פפריקה
  • רבע כפית אורגנו יבש

הוראות הכנה:
מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט).
בקערה קטנה, מערבבים את שמן הזית, המלח, הפלפל, אבקת השום, הפפריקה והאורגנו.
מערבבים את תערובת התבלינים על כל הפיקניה.
עוטפים את הפיקניה בנייר כסף.
מניחים את הפיקניה בתבנית אפייה ואופים במשך שעה, או עד שהיא מוכנה לרמת עשייה הרצויה.
נותנים לפיקניה לנוח במשך 10 דקות לפני שחותכים ומגישים.

מצרכים:

  • 1 קילוגרם פיקניה (שריר עליון של הכתף)
  • כף אחת שמן זית
  • כפית אחת מלח
  • חצי כפית פלפל שחור
  • חצי כפית אבקת שום
  • רבע כפית פפריקה
  • רבע כפית אורגנו יבש
  • 1 בצל גדול, קצוץ גס
  • 2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות

הוראות הכנה:
מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט).
בקערה קטנה, מערבבים את שמן הזית, המלח, הפלפל, אבקת השום, הפפריקה והאורגנו.
מערבבים את תערובת התבלינים על כל הפיקניה.
מוסיפים את הבצל, הגזר והתפוחי אדמה לתבנית אפייה גדולה.
מניחים את הפיקניה מעל הירקות.
יוצקים מעט מים לתבנית.
אופים במשך שעה, או עד שהפיקניה מוכנה לרמת העשייה הרצויה.
נותנים לפיקניה לנוח במשך 10 דקות לפני שחותכים ומגישים.

מצרכים:

  • 1 קילוגרם פיקניה (שריר עליון של הכתף)
  • 2 כפות שמן זית
  • כפית אחת מלח
  • חצי כפית פלפל שחור
  • חצי כפית אבקת שום
  • רבע כפית פפריקה
  • רבע כפית אורגנו יבש
  • 1 קילוגרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 סנטימטרים

הוראות הכנה:
מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט).
בקערה קטנה, מערבבים את שמן הזית, המלח, הפלפל, אבקת השום, הפפריקה והאורגנו.
מערבבים את תערובת התבלינים על כל הפיקניה.
מניחים את הפיקניה בתבנית אפייה גדולה.
מפזרים את תפוחי האדמה סביב הפיקניה.
אופים במשך שעה, או עד שהפיקניה מוכנה לרמת עשייה הרצויה.
נותנים לפיקניה ולתפוחי האדמה לנוח במשך 10 דקות לפני שחותכים ומגישים.

עכשיו יש לך סטייק פיקניה טעים שנעשה בתנור. פיזור החום האחיד והניקוי הקל הופכים את השיטה הזו למועדפת בקרב בשלנים ביתיים. בין אם אתם מארחים ארוחת ערב חגיגית או פשוט משתוקקים לסטייק, פיקניה מבושלת בתנור בטוח מרשימה!

פיקניה במעשנה

הטעם המעושן של נתח פיקניה מבושל במעשנה הוא באמת שאי אפשר לעמוד בפניו. שיטת בישול זו מעניקה לבשר ארומה מעושנת עשירה והתוצאה היא סטייק רך ועסיסי. אם אתה רוצה לקחת את חוויית Picanha שלך לשלב הבא, הנה מדריך על איך להכין פיקניה במעשנה.

התחילו בחימום מראש של המעשנה לטמפרטורה של 107 מעלות צלזיוס. שיטת בישול נמוכה ואיטית זו תאפשר לטעמים להתפתח בהדרגה, והתוצאה תהיה סטייק פיקניה טעים.

מתבלים את סטייק פיקניה במלח ופלפל, או בשפשוף היבש האהוב עליכם. פשטות התיבול מאפשרת לטעמים הטבעיים של הבשר לזרוח. לקבלת בעיטה נוספת, אתה יכול להוסיף קצת אבקת שום או פפריקה מעושנת.

בחירת שבבי העץ הנכונים היא קריטית להשגת הטעם המעושן האותנטי. אפשרויות פופולריות כוללות היקורי, מסקיט או עץ דובדבן. משרים את שבבי העץ במים למשך כ-30 דקות לפני השימוש בהם במעשנה. זה ייצור יותר עשן וימנע מהם להישרף מהר מדי.

מניחים את סטייק פיקניה המתובל ישירות על מתלה המעשנה. סוגרים את המעשנה ונותנים לבשר לעשן כשעתיים עד שלוש, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה למרקם הרצוי. עבור מדיום-רייר, יש לשאוף לטמפרטורה פנימית של 54°C (130°F), ואילו הטמפרטורה הבינונית צריכה להיות סביב 140°F (60°C).

ברגע שנתח פיקניה מגיע למרקם הרצוי, מוציאים אותו מהמעשנה ונותנים לו לנוח כ-10 דקות. תקופת מנוחה זו מאפשרת למיצים להתפשט מחדש לאורך הבשר, ומבטיחה סטייק לח ורך. לאחר המנוחה, פורסים את הפיקנה כנגד הגרגר לפרוסות דקות להגשה. עישון סטייק פיקאנה מוסיף טעם מעושן מענג שמשתלב באופן מושלם עם הרוך הטבעי שלו. בעזרת מדריך זה, תוכלו לשדרג את כישורי הבישול שלכם בפיקאנה ולהרשים את האורחים שלכם עם סטייק מעושן טעים. זכרו, עישון דורש סבלנות ובקרת טמפרטורה זהירה, אך התוצאה הסופית בהחלט שווה את המאמץ. אז הדליקו את המעשנה, תבלו את הפיקאנה והתכוננו להתפנק עם סטייק מעושן ומלא טעם. נהנה!

פיקניה על המנגל

פרוסות פיקניה על האש

כשמדובר בגוש פיקניה על האש, יש יותר מדרך אחת ליהנות ממנו. אפשרות טעימה אחת היא לחתוך את הפיקניה לחתיכות דקות ולבשל אותם לשלמות. זה מאפשר לך להתענג על בשר רך וטעם בצורה אחרת. כאן נשתף מתכון להכנת פרוסות פיקניה ונספק טיפים להשגת עובי הפרוסה המושלמת וזמני הבישול.

כדי להתחיל, תצטרך סטייק Picanha משויש היטב. השיוש מוסיף עושר וטעם לבשר, ומבטיח תוצאה מעוררת תיאבון. חשוב לחתוך את הפיקניה כנגד הגרגר, מה שעוזר לפרק את סיבי השריר ולהבטיח רוך. כוונו לפרוסות בעובי של כ-1/4 עד 1/2 אינץ', בהתאם להעדפתכם.

לאחר פרוסת הסטייק, תוכלו לבחור לבשל את הפרוסות על גריל, במחבת או אפילו בתנור. צליית הפרוסות על אש גבוהה יכולה ליצור קרום חרוך טעים, בעוד בישולן במחבת עם מעט חמאה מאפשר לטעמים הטבעיים לזרוח. אם אתם מעדיפים גישה מעשית יותר, התנור יכול גם להפיק תוצאות מצוינות.

ללא קשר לשיטת הבישול שתבחרו, זכרו לתבל את הפרוסות במלח ופלפל או בתערובת התיבול האהובה עליכם. זה ישפר את הטעמים הטבעיים של הפיקניה וישדרג את הטעם הכללי. בשלו את הפרוסות לרמת העשייה הרצויה, בין אם זו נדירה, בינונית-נדירה או עשויה היטב.

פרוסות פיקניה הן אופציה ורסטילית שניתן ליהנות ממנה בפני עצמה, להגיש אותה על מצע ירקות, או אפילו להשתמש בה בכריכים וטורטיות. הבשר הרך והעסיסי בשילוב עם השיש העשיר יוצרים ארוחה טעימה באמת. אז תפסו סטייק פיקאניה, חתכו אותו וחקרו את האפשרויות הטעימות הרבות!

איך להכין פיקניה על האש

אז צלייה על האש היא שיטת הבישול מושלמת. צליית פיקניה לא רק מעצימה את הטעמים הטבעיים של הבשר, אלא גם מעניקה לו חריף מעושן מפתה שבטוח ירשים את בלוטות הטעם שלכם. בחלק זה, נחקור טכניקות צלייה וטמפרטורות שונות כדי להשיג את רמת העשייה הרצויה לסטייק הפיקניה שלכם.

בתור התחלה, חשוב לבחור נתח פיקניה איכותי לצלייה. חפשו בשר שיש היטב עם כמות טובה של שומן, שכן זה יבטיח סטייק עסיסי וטעים. לפני הצלייה, תנו לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר למשך כ-30 דקות כדי להבטיח בישול אחיד.

כשמדובר בתיבול, פשטות היא המפתח. סטייק פיקניה כבר עמוס בטעם, כך ששפשוף פשוט של מלח, פלפל שחור ואבקת שום יעשה פלאים. אם אתם מעדיפים פרופיל טעים יותר, תוכלו להשרות את הסטייק במרינדה בתערובת של שמן זית, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר ועשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם במשך כמה שעות לפני הצלייה.

עכשיו בואו נדבר על טמפרטורות צלייה. לסטייק פיקניה מדיום-רייר, חממו את הגריל לחום בינוני-גבוה, בסביבות 200 מעלות צלזיוס. מניחים את הסטייק על הגריל ומבשלים כ-6-7 דקות לכל צד, תלוי בעובי החיתוך. זה ייתן לך קרום צרוב להפליא ומרכז ורוד ועסיסי.

אם אתם מעדיפים את הסטייק שלכם יותר על הצד הרייר, צמצמו את זמן הבישול בדקה או שתיים. לעומת זאת, אם אתם אוהבים את זה יותר טוב, הגדילו את זמן הבישול בהתאם. זכרו להשתמש במדחום בשר כדי להבטיח שהטמפרטורה הפנימית תגיע למידת העשייה הרצויה. עבור טמפרטורה מדיום-רייר, יש לשאוף לטמפרטורה של כ-54°C (130°F).

ברגע שהסטייק מבושל לטעמכם, הסירו אותו מהמנגל ותנו לו לנוח כמה דקות. זה מאפשר למיצים להתחלק מחדש, וכתוצאה מכך סטייק רך וטעים יותר. חתכו את הסטייק כנגד הגרגרים, והיא מוכנה להנאה עם התוספות האהובות עליכם או לבד.

אז קדימה להדליק את המנגל לסטייק פיקניה בגריל טעים. עם הבשר הרך והטעמים שאי אפשר לעמוד בפניהם, אין פלא שפיקניה אהובה על חובבי הבשר.

בצעו את השלבים הבאים כדי לבשל את הפיקאניה המושלמת על המנגל:

  • מחממים את המנגל לחום בינוני-גבוה, בסביבות 200 מעלות צלזיוס.
  • מתבלים את סטייק פיקניה במלח ופלפל או בשפשוף היבש האהוב עליכם. השאירו אותו בטמפרטורת החדר במשך כ-30 דקות כדי לאפשר לטעמים לחדור לבשר.
  • מניחים את סטייק פיקניה על הגריל שחומם מראש. לגימור בינוני-נדיר, מבשלים כ-6 דקות לכל צד. התאימו את זמן הבישול בהתאם לרמת העשייה המועדפת עליכם.
  • הופכים את הסטייק רק פעם אחת במהלך הבישול כדי להשיג צריבה יפה וסימני גריל.
  • השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח שהנתח שלכם יגיע לטמפרטורה פנימית של 54 מעלות צלזיוס (130 מעלות פרנהייט) עבור מדיום-רייר, 60 מעלות צלזיוס (140 מעלות פרנהייט) עבור מדיום-וול או 66 מעלות צלזיוס (150 מעלות פרנהייט) עבור מדיום-רייר.
  • לאחר שתסיים, הסר את הסטייק מהגריל ותן לו לנוח במשך 5 דקות כדי לאפשר למיצים להפיץ מחדש.
  • פורסים את הפיקניה כנגד הגרגר לרצועות דקות להגשה.

כדי להעצים את הטעם, ניתן גם להוסיף שבבי עץ למנגל כדי להחדיר טעם מעושן לבשר. השתמשו בשבבי עץ מסקיט, היקורי או אלון לקבלת טעם מעושן חזק. זכרו להשרות את שבבי העץ במים למשך 30 דקות לפחות לפני שאתם מניחים אותם על הגריל.
צליית פיקניה על המנגל היא שיטת בישול מגוונת וטעימה שבטוח תרשים את האורחים שלכם במפגש הברביקיו הבא שלכם או בבישול בחוץ.

אם אתם מחפשים דרך מהנה וטעימה ליהנות מסטייק פיקאנה, למה שלא תנסו להכין פיקאנה על שיפוד? שיפוד הבשר לא רק מקל על המנה, אלא גם מבטיח בישול אחיד ויוצר מצגת מושכת מבחינה ויזואלית. הנה מתכון פשוט שיעזור לכם להתחיל:

מרכיבים:

  • 2 קילו סטייק פיקאנה
  • 1/4 שמן זית
  • 3 שיני שום, כתושות
  • 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
  • 1 כף אורגנו טרי, קצוץ
  • מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות:
חותכים את סטייק פיקאנה לקוביות, בגודל של כ -1.5 אינץ '.
מערבבים בקערה את שמן הזית, השום הטחון, פטרוזיליה קצוצה, אורגנו קצוץ, מלח ופלפל.
מוסיפים את קוביות הפיקנה לקערה וזורקים אותן למרינדה, מוודאים שכל קובייה מצופה היטב. תנו להם להשרות במרינדה לפחות 30 דקות או עד 4 שעות במקרר.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה.
משחילים את קוביות הפיקנה במרינדה על שיפודי מתכת או עץ ספוגים, ומשאירים רווח קטן בין כל קובייה.
מניחים את השיפודים ישירות על סורגי הגריל ומבשלים כ-2-3 דקות לכל צד, או עד שמגיעים לרמת העשייה הרצויה.
מוציאים את השיפודים מהגריל ונותנים לבשר לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
צליית פיקאנה על שיפוד לא רק מחדירה לבשר טעמים נפלאים מהמרינדה, אלא גם יוצרת פרזנטציה יפה. הקצוות החרוכים של הקוביות מוסיפים נופך מעושן, ואילו הפנים הרכות והעסיסיות מספקות את תאוות הבשר. הגישו את שיפודי פיקאנה עם התוספות האהובות עליכם ותיהנו מארוחה ייחודית וטעימה.

פיקניה במחבת

צריבה במחבת מאפשרת שיטת בישול מהירה ומלאת טעם שניתן לעשות על הכיריים. בצעו את השלבים הבאים כדי לבשל סטייק פיקניה מושלם במחבת:

בחרו את המחבת הנכונה: התחילו בבחירת מחבת או מחבת בעלת תחתית כבדה. מחבת ברזל יצוק אידיאלית לשמירת החום המצוינת שלה.
הכנה: לפני הבישול, מוודאים שסטייק פיקניה נמצא בטמפרטורת החדר. זה מאפשר אפילו בישול. מתבלים את הסטייק בנדיבות במלח ופלפל או בשפשוף הסטייק האהוב עליכם.
מחממים את המחבת: מניחים את המחבת על אש בינונית-גבוהה ונותנים לה להתחמם. אתה רוצה שהמחבת תהיה חמה מספיק כדי לצרוב את הסטייק במהירות.
צריבת הסטייק: מניחים בזהירות את סטייק פיקניה מתובל במחבת החמה. צורבים כל צד כ-2-3 דקות, או עד שמתפתח קרום. השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הסטייק בעדינות כדי למנוע איבוד מיצים.
בישול לפי העשייה הרצויה: מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים לבשל את הסטייק לרמת העשייה הרצויה. השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח את מידת העשייה המועדפת עליכם: 125°F עבור נדיר, 135°F עבור בינוני-נדיר, 145°F עבור בינוני, 155°F עבור MEDIUM-WELL, ו-160°F עבור עשוי היטב.
נח: לאחר מבושל, להסיר את סטייק Picanha מן המחבת ולתת לו לנוח על קרש חיתוך במשך 5-10 דקות. זה מאפשר למיצים להתחלק מחדש, והתוצאה היא סטייק עסיסי ומלא טעם.
המגישה: פורסים את סטייק הפיקניה כנגד התבואה ומגישים מיד. שלבו אותו עם התוספות או הרטבים האהובים עליכם כדי לשפר את הטעם.
על ידי צריבת סטייק פיקניה במחבת, תוכלו להשיג קרום טעים מבחוץ תוך שמירה על החלק הפנימי עסיסי ורך. שיטת בישול זו מאפשרת שליטה מדויקת ברמת העשייה ומעניקה לכם סטייק באיכות של מסעדה ממש בבית.

עכשיו שאתם יודעים לבשל פיקניה במחבת, נסו את השיטה הזו ותיהנו מסטייק מעורר תיאבון שבטוח ירשים אתכם!

פיקניה בבישול ארוך

אם אתם מחפשים סטייק פיקניה רך ונמס בפה, בישול ארוך הוא הדרך הנכונה. שיטת בישול איטית זו מאפשרת לטעמים להתפתח במלואם ולבשר להיות רך להפליא. הנה מתכון וכמה טיפים לבישול שיעזרו לכם להשיג את הפיקאניה המושלמת לבישול ארוך.

מרכיבים:

  • 1 נתח 
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 1 בצל, פרוס דק
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 1 ציר בקר
  • עשבי תיבול טריים לבחירתכם (כגון רוזמרין, טימין או עלי דפנה)

הוראות:

מחממים תנור ל-135 מעלות.
מתבלים את הסטייק  בנדיבות במלח ופלפל.
במחבת גדולה המתאימה לתנור או בתנור הולנדי, מחממים את השמן הצמחי על אש בינונית-גבוהה.
מוסיפים את הסטייק למחבת וצורבים אותו מכל הצדדים עד להשחמה. זה יעזור לאטום את המיצים.
מוציאים את הסטייק מהמחבת ומניחים בצד.
מוסיפים למחבת את הבצל הפרוס והשום הטחון ומטגנים עד לקבלת חום ריחני וזהוב.
מוסיפים את ציר הבקר למחבת ומגרדים את המחבת, מגרדים את כל החתיכות המושחמות מהתחתית.
מחזירים את הסטייק למחבת ומניחים אותו בתערובת הבצל והמרק.
מוסיפים את עשבי התיבול הטריים למחבת.
מכסים את המחבת או את התנור ההולנדי במכסה הדוק.
מעבירים את המחבת או את התנור ההולנדי לתנור שחומם מראש ומבשלים שעתיים עד שעתיים וחצי, או עד שהסטייק רך במזלג.
מוציאים את המחבת או התנור ההולנדי מהתנור ונותנים לסטייק לנוח כמה דקות לפני שפורסים ומגישים.

נתח בבישול ארוך מושלמת לאירועים מיוחדים או כאשר אתם באמת רוצים להתענג על הטעמים של נתח הבשר המשובח הזה. תהליך הבישול האיטי מוציא את הרכות הטבעית של הבשר ומאפשר לטעמים להתמזג יפה. הגישו אותו עם התוספות האהובות עליכם, כגון פירה או ירקות קלויים, לארוחה משביעה באמת.

פיקניה סו ויד

פיקניה בסו-ויד יתרונות רבים, כולל:

שליטה מדויקת במידת העשייה: סו-ויד מאפשר לבשל את הפיקניה בדיוק לטמפרטורה הרצויה, מה שמבטיח שהיא תהיה עסיסית ורכה.
פיזור אחיד של הטעמים: סו-ויד מאפשר לטעמים של התבלינים והמרינדה להתפשט לאורך כל הנתח, מה שמעניק לו טעם עשיר ומלא.
בישול פשוט ומהיר: סו-ויד הוא דרך פשוטה ומהירה לבשל פיקניה, שדורשת רק כמה דקות הכנה.
פחות סיכון לבישול יתר: סו-ויד מקטין את הסיכון לבישול יתר של הפיקניה, מה שיכול להוביל לבשר יבש וקשה.

להלן כמה טיפים לבישול פיקניה בסו-ויד:

השתמשו בנתח פיקניה איכותי: עם כמות טובה של שומן תהיה טעימה ועשירה יותר.
הקפידו לחמם את מיכל הסו-ויד לטמפרטורה הנכונה: טמפרטורת הבישול המומלצת היא 54-57 מעלות צלזיוס (130-135 מעלות פרנהייט).
הכניסו את הפיקניה למים חמים: זה יעזור להימנע מהתכווצות הנתח.
תנו לפיקניה לנוח לפני החיתוך: זה יעזור לנתחים להתפזר לאורך כל הבשר.

לסיכום, סטייק פיקניה הוא נתח בשר מבוקש מאוד בקרב חובבי בשר. המרקם העדין והשיוש שלו הופכים אותו לחביב על חובבי סטייק. לאורך המדריך הזה חקרנו שיטות שונות לבישול פיקניה, כולל בתנור, על הגריל, במעשנה, במחבת ואפילו בבישול ארוך. כל שיטה מציעה את היתרונות הייחודיים שלה והתוצאה היא סטייק טעים וטעים.

אם אתה מרגיש הרפתקני, אתה יכול לנסות להכין בבית באמצעות מתכונים וטיפים שסופקו. עם זאת, לחוויית אוכל יוצאת דופן, אנו ממליצים בחום לבקר בפרה גדרה, מסעדת בשרים פרימיום המתמחה בסוגי בשר פרה. התפריט שלהם מתגאה במגוון רחב של בישולים. אז קדימה, לספק את התשוקה הקרניבורית שלך עם סטייק מענג!

שאלות ותשובות של סטייק פיקניה

מצרכים:

נתח פיקניה של כ-2 קילוגרם
מלח גס ופלפל שחור טחון
הוראות הכנה:

חממו את המנגל על להבה בינונית-גבוהה.
תבלו את נתח בשני הצדדים במלח גס ופלפל שחור טחון.
הניחו את נתח על המנגל, כאשר צד השומן פונה כלפי מטה.
צלו את הנתח במשך כ-20 דקות, או עד שהשומן נמס וזהוב.
הפכו את הנתח וצלו אותו במשך כ-5 דקות נוספות.
העבירו את הנתח לצלחת גדולה והניחו לו לנוח למשך כ-10 דקות לפני החיתוך.
טיפים:

כדי לקבל תוצאה מושלמת, מומלץ להשתמש במדחום ננעץ. צלו את הנתח עד שהוא מגיע למידת עשייה של 55-60 מעלות צלזיוס.
אם אתם רוצים להוסיף עוד טעמים לבשר, תוכלו לפזר עליו תערובת תבלינים לטעם שלכם, כגון פפריקה, שום, רוזמרין וכו'.
הגשה:

פרסו את הנתח לפרוסות דקות וגישתו עם תוספות של טחינה, חריף, סלט וכו'.
הערות:

ניתן להכין גם בתנור. הניחו את נתח הפיקניה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כאשר צד השומן פונה כלפי מטה. צלו את הנתח בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך כ-25 דקות, או עד שהשומן נמס וזהוב. לאחר מכן, הפכו את הנתח וצלו אותו במשך כ-5 דקות נוספות.

 ניתן לקנות במגוון מקומות, לרבות:

אטליזים – אטליזים רבים מוכרים פיקניה, בעיקר אטליזים המתמחים בבשר טרי.
סופרמרקטים – חלק מהסופרמרקטים הגדולים מוכרים, בדרך כלל במחלקת הבשר.
מכולות – בחלק מהמכולות ניתן למצוא פיקניה קפואה.
כאשר קונים פיקניה, חשוב לבחור נתח טרי וטוב. הנתח צריך להיות בעל צבע אדום כהה, עם שומן לבן. כדאי גם לבחור נתח בעל משקל של כ-2 קילוגרם, כדי שיהיה מספיק בשר לכולן.

להלן כמה טיפים לבחירת פיקניה:

הסתכלו על הצבע של הנתח: הנתח צריך להיות בעל צבע אדום כהה, עם שומן לבן.
הריחו את הנתח: הנתח צריך להריח טוב, בלי ריח חמוץ או רעיל.
הקפידו לבחור נתח בעל משקל של כ-2 קילוגרם: נתח כזה יהיה מספיק בשר לכולן.
אם אתם רוצים לקבל תוצאה מושלמת, מומלץ לקנות פיקניה ממקום אמין, בעל מוניטין טוב.

כן, היא כשר. היא נתח בשר בקר, ולכן הוא כשר לפי ההלכה היהודית. עם זאת, חשוב לבדוק שהפיקניה נשחטה על ידי שוחט כשר.

ישנן כמה קהילות יהודיות שאינן אוכלות מבשר האחורי של הבקר, כולל שפיץ צאך, שהוא הנתח ממנו מכינים פיקניה. עם זאת, רוב הקהילות היהודיות כן אוכלות מבשר האחורי של הבקר, ובכלל זה פיקניה.

אם אתם יהודים שומרי כשרות, מומלץ לבדוק עם רב או עם מנהל בית כנסת לגבי כשרות.

הוא נתח בשר בקר המגיע מחלקו האחורי של השריר הדו-ראשי של הירך. הנתח נמצא מעל האגן, והוא מוכר גם בשם "שפיץ צ'אך".

נתח עסיסי מאוד, בעל מרקם חלק ושומן פנימי רב. הוא נחשב לנתח פרימיום, והוא פופולרי מאוד בברזיל, שם הוא נצלה על הגריל.

ניתן להכין במגוון דרכים, לרבות:

צלייה על הגריל: זוהי השיטה המקובלת ביותר להכנה. חשוב לצלות את הנתח על אש בינונית-גבוהה, כדי שהשומן יימס וישמור על העסיסיות של הנתח.
צלייה בתנור: זוהי שיטה פחות נפוצה, אך היא עדיין נותנת תוצאות טובות. צלו את הנתח בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך כ-25 דקות, או עד שהוא מגיע למידת עשייה מועדפת.
בישול בסיר לחץ: זוהי שיטה מהירה וקלה להכנה. שימו את הנתח בסיר לחץ עם מים או ציר בקר, ומבשלים במשך כ-30 דקות, או עד שהבשר מוכן.
היא נתח טעים מאוד, והוא יכול להיות תוספת מצוינת לארוחת ערב חגיגית או יומיומית.

לפי שיטת הקיצוב הישראלית, פיקניה הוא נתח מספר 15. זהו נתח גדול, שיכול לשקול בין 1.5 ל-2 קילוגרם.היא מורכבת משריר הדו-ראשי של הירך, והיא נמצאת בחלק האחורי של הפרה, מעל האגן.

בעל מרקם חלק ושומן פנימי רב. היא נחשבת לנתח פרימיום, והיא פופולרית מאוד בברזיל, שם היא נצלה על הגריל.

כדי לחתוך פיקניה שפיץ צ'אך, יש צורך בסכין חדה ומקצועית. הנה כמה צעדים:

הניחו על קרש חיתוך והניחו את החלק עם השומן כלפי מטה.
השתמשו בסכין כדי לחתוך לפרוסות בעובי של כ-2 סנטימטרים.
המשיכו לחתוך את הפיקניה לפרוסות, עד שתגיעו לעצם.
לאחר שחתכתם את כל הפיקניה לפרוסות, תוכלו להסיר את העצם.
אם אתם רוצים לקבל פרוסות דקות יותר, תוכלו להשתמש במכונת חיתוך בשר. עם זאת, חשוב להשתמש במכונה שתוכל לחתוך את הבשר בצורה אחידה.

הנה כמה טיפים לחתוך שפיץ צ'אך:

השתמשו בסכין חדה ומקצועית. סכין חדה תאפשר לכם לחתוך את הבשר בצורה קלה וחלקה.
הניחו על קרש חיתוך יציב. קרש חיתוך יציב יבטיח שהבשר לא יזוזו בזמן החיתוך.
השתמשו בלחץ אחיד בזמן החיתוך. לחץ אחיד יבטיח שהפרוסות יהיו בעובי אחיד.
אם אתם רוצים לקבל פרוסות דקות יותר, תוכלו להשתמש במכונת חיתוך בשר.
בתיאבון!

מספר זה הינו מספר וירטואלי, שהוא חלק משירות תוכן המופעל על ידי זאפ גרופ בע"מ ומפנה את המתקשר לבית העסק.
משתמש העושה שימוש במספר הווירטואלי, מסכים כי החברה תהא רשאית לשמור את מספר הטלפון ממנו התקשר, לכלול אותו במאגר מידע או ליצור באמצעותו קשר עם המשתמש, וכן כי המספר עשוי להשתנות מעת לעת.

מספר הטלפון הרגיל של בית העסק הוא
08-9398220

פרה גדרה